Povzetek Acerola (Malpighia emarginate DC.) je eden najbogatejših naravnih virov askorbinske kisline in vsebuje množico fitonutrientov, kot so karotenoidni fenoli, antocianini in flavonoidi. Zanimanje za to sadje med znanstveno skupnostjo in farmacevtskimi podjetji se je v zadnjih nekaj letih povečalo. Sadje vsebuje izjemno veliko askorbinske kisline v razponu od 1500–4500 mg/100 g, kar je približno 50–100-krat več kot pomaranča ali limona. Ker ima sadje rezervoar fitonutrientov, ima visoko antioksidativno zmogljivost in številne zanimive biofunkcionalne lastnosti, kot so učinek beljenja kože, zaviranje staranja in povratna aktivnost, odporna na več zdravil. Države, kot je Brazilija, ki so spoznale potencial sadja, so ga začele komercialno izkoriščati in vzpostavile strukturiran trg, ki temelji na agroindustriji. Kljub temu, da ima obogaten profil hranil z močno privlačnostjo "funkcionalne hrane", je acerola premalo izkoriščena v velikih delih sveta in zahteva večjo pozornost. Opravljena je bila obsežna analiza literature o najnovejših mejah značilnosti sestave sadja. Poudarek je bil dan novejšim dimenzijam funkcionalnih vidikov askorbinske kisline in sorodnega delovanja ter pektina in pektin metilesteraze. Razpravljali smo o vrsti hranilnih fitonutrientov, prisotnih v aceroli, in njihovih biofunkcionalnih lastnostih. Izpopolnjen je tudi nedavni napredek pri dodajanju vrednosti sadju, ki poudarja uporabo tehnik, kot so filtracija, inkapsulacija, ultrazvok, sonikacija itd. Poleg tega je bila poudarjena potencialna uporaba pulpe acerole v užitnih filmih in uporaba odpadkov za razvoj dragocenih stranskih produktov.

Glede na ustrezne študije,cistancheje navadno zelišče, ki je znano kot »čudežno zelišče, ki podaljšuje življenje«. Njegova glavna sestavina jecistanozid, ki ima različne učinke kot nprantioksidant,protivnetno, inspodbujanje imunske funkcije. Mehanizem med cistančo inkožobeljenjeleži v antioksidativnem učinku cistančeglikozidi. Melanin v človeški koži nastaja z oksidacijo tirozina, ki jo kataliziratirozinaza, oksidacijska reakcija pa zahteva sodelovanje kisika, zato radikali brez kisika v telesu postanejo pomemben dejavnik, ki vpliva na proizvodnjo melanina. Cistanche vsebuje cistanozid, ki je antioksidant in lahko zmanjša nastajanje prostih radikalov v telesu ter tako zavira nastajanje melanina.

Kliknite Kako jemati Cistanche

Za več informacij:

david.deng@wecistanche.com WhatApp:86 13632399501

Uvod

Acerola (Malpighia emarginata DC.), znana tudi kot Barbadoška češnja ali Zahodnoindijska češnja, spada v družino Malpighiaceae. Znano je, da je sadje eden najbogatejših naravnih virov askorbinske kisline na svetu, katerega vsebnost vitamina C je primerljiva le s Camu Camu (Mirciaria Dubai) (Delva in Schneider 2013a). Rastlina ima sinonime, kot sta Malpighia glabra L. in Malpighia punicifolia L., vendar Malpighia emarginata DC. so taksonomisti sprejeli kot trenutno znanstveno ime (Assis et al. 2008).

Zimzeleni grm acerole, ki uspeva v toplem in tropskem podnebju, obrodi majhen sadež, podoben trilobitni češnji (Mezadri et al. 2008; Delva in Schneider 2013b). Raste od južnega Teksasa, prek Mehike in Srednje Amerike do severne Južne Amerike in po celotnem Karibskem otočju, v zadnjem času pa je bil uveden v subtropska območja po vsem svetu, vključno z Indijo (Assis et al. 2008). Drevo sledi od aprila do novembra, sadje pa dozori v 3-4 tednih po jesenskem cvetenju. Plodovi so majhni (1–4 cm v premeru) in tehtajo 2–15 g, njihova barva lupine je v nezreli fazi zorenja zelena, ki se ob zorenju spremeni v oranžno-rdečo in končno svetlo rdečo barvo (dodatna slika 1). Čeprav se sladkost sadja razlikuje glede na sorto, razen nekaterih sladkih sort, je večina precej trpkih in kislih.

Poleg tega, da vsebuje pretirano količino askorbinske kisline, sadje vsebuje tudi več fitonutrientov, kot so karotenoidi, fenoli, flavonoidi in antociani (Mezadri et al. 2008) in ima številne biofunkcionalne lastnosti. Zato je dodana vrednost temu super sadju lahko zelo funkcionalnega pomena. Ta pregled razpravlja o trenutnem statusu acerole v svetu in Indiji ter povzema najnovejše raziskovalne publikacije in patente, skupaj z njihovimi posledicami na lastnosti zdrave sestave, biofunkcionalne lastnosti in dodano vrednost sadju.

Status v svetu

Asenjo in de Guzman iz Portorika sta leta 1946 prva opozorila na nenavadno visoko vsebnost askorbinske kisline v aceroli. Od takrat se je priljubljenost sadja z leti povečala in je trenutno dobro uveljavljena. kot plod funkcionalnega pomena. V zadnjih nekaj desetletjih je Brazilija začela komercialno izkoriščati acerolo in je zdaj največja proizvajalka acerole z 11 000 hektarji nasadov acerole, ki proizvedejo 3000 kg/ha in skupno 32.990 ton/leto (Pommer in Barbosa 2009). Brazilija je prevladovala tudi pri trženju in izvozu predelanih proizvodov iz acerol, kot so zamrznjeno sadje, sok, marmelada, zamrznjeni koncentrat, marmelada in liker (Delva in Schneider 2013a). Zvezna podeželska univerza v Pernambucu v Braziliji je junija 1998 ustanovila Banko aktivne germplazme Acerola (AGB), da bi ohranila genetsko variabilnost in zagotovila oceno in navedbo obetavnih genotipov acerole (Lima et al. 2005). Sadje se v majhnem obsegu prideluje tudi na ameriški celini. V Franciji, Nemčiji in na Madžarskem se sadje večinoma uporablja v obliki soka, medtem ko ga v Združenih državah uporabljata industrija prehranskih dopolnil in farmacevtska industrija kot bogat vir askorbinske kisline (Delva in Schneider 2013b). Tudi na kitajskem trgu so na voljo dodatki acerole.

V Indiji pridelava sadja sega v leto 1962, ko so ga gojili v vrtovih mest Chennai in Mysore (The Wealth of India 1962). Od zdaj se sadje goji kot dvoriščno drevo v zveznih državah Tamil Nadu, Kerala, Maharashtra in Karnataka. V letih 1995–1996 je bilo na Andamanskih in Nikobarskih otokih uvedenih nekaj selekcij rastlin, ki so se dobro obnesle zaradi tropskega in vlažnega podnebja (Singh 2006). Acerola je eksotično sadje, ki ima izjemen kmetijsko-industrijski potencial in predstavlja privlačno gospodarsko perspektivo. Zaradi pomanjkanja ozaveščenosti o njegovi hranilni vrednosti in gojenju pridelek še ni pridobil priljubljenosti med indijskimi kmeti in ostaja manj znan in premalo izkoriščen sadež. Indija je tropska dežela, primerna za gojenje acerole, ki ima ogromen potencial za komercialno gojenje in izkoriščanje sadja.

Razvoj plodov in spremembe med zorenjem plodov

Plodovi acerole kažejo dvofazni vzorec rasti, s povečanjem večine velikosti v prvi fazi rasti in enakim povečanjem teže v vsaki fazi rasti, ki traja približno 2 tedna. Razvoj polne zrelosti plodov temno rdeče barve je dosežen po 24–26 dneh cvetenja. Je klimakterično sadje z zelo visoko frekvenco dihanja (900 ml CO2 kg-1 h-1 ) in nizko stopnjo najvišje proizvodnje etilena (3 ll C2H4 kg-1 h{{11 }} ). Popolnoma zreli plodovi acerole so zelo občutljivi z rokom uporabnosti le 2–3 dni pri sobni temperaturi. Plodovi imajo po obiranju visoko presnovno aktivnost in so preveč pokvarljivi za svež trg (Delva in Schneider 2013a).

Zorenje acerole vključuje zaporedje kompleksnih biokemičnih reakcij. Pride do hidrolize škroba, pretvorbe kloroplasta v kromoplast, proizvodnje karotenoidov, antocianinov in drugih fenolnih spojin ter tvorbe hlapljivih spojin (Vendramini in Trugo 2000). Vse to je pomembno za poseben okus in končne lastnosti zrelega sadja.

Vendramini in Trugo (2000) sta analizirala kemično sestavo sadeža acerole v treh stopnjah zrelosti. Ugotovili so, da se titrirana kislost, sladkorji in topne trdne snovi povečajo, vitamin C in beljakovine pa zmanjšajo z zorenjem. Nadalje, Lima et al. (2005) so ovrednotili skupno vsebnost fenolov in karotenoidov v 12 genotipih acerole v treh fazah zorenja in opazili, da se fenoli med zorenjem plodov razgradijo in karotenoidi biosintetizirajo. Nižjo skupno antioksidativno aktivnost so pri zorenju sadja ugotovili Oliveira et al. (2012) zaradi zmanjšanja skupne vsebnosti vitamina C in skupnih topnih fenolov. Nadalje so poročali, da je pri zorenju prišlo do zmanjšanja aktivnosti encimov, ki lovijo kisik, in povečanja peroksidacije membranskih lipidov, kar kaže, da je za zorenje acerole značilen progresivni oksidativni stres.

Sestava acerole

Acerola je vir številnih makro in mikrohranil, ki so povzeta v tabeli 1. Glukoza, fruktoza in majhna količina saharoze so glavni sladkorji, prisotni v zrelem sadežu acerole. Med organskimi kislinami jabolčna kislina predstavlja 32 odstotkov vseh kislin, prisotnih v zrelem sadežu, medtem ko sta citronska kislina in vinska kislina prisotni v manjših količinah (Righetto et al. 2005). Fizikalno-kemijske lastnosti sadja acerole in njegova hranilna vrednost so odvisne od več dejavnikov, vključno z rastočimi lokacijami, okoljskimi pogoji, kulturnimi praksami, stopnjo zorenja, predelavo in skladiščenjem (Delva in Schneider 2013a). Podrobna sestava sadja je obravnavana tukaj.

Askorbinska kislina

Askorbinska kislina je eden najpomembnejših vodotopnih vitaminov, bistvenega pomena za kolagen, karnitin in biosintezo nevrotransmiterjev. Večina živali in rastlin lahko sintetizira askorbinsko kislino, ljudje pa je ne morejo sintetizirati zaradi nedelujočega encima L-gvano-1,4,-lakton oksidaze, ki katalizira zadnji korak v biosintezi askorbinske kisline pri živalih. (Naidu 2003). Zato ga ljudje potrebujejo kot bistven dodatek v svoji prehrani. Acerola je naravni vir vitamina C, katerega vsebnost se giblje od 1000 do 4500 mg/100 g, kar je približno 50–100-krat več kot pomaranča ali limona (Moreira et al. 2009; Almeida et al. 2014). Priporočeni prehranski vnos (RDA) askorbinske kisline za odrasle ([19 let) je 75 mg/dan za ženske in 90 mg/dan za moške (Naidu 2003). Zato bi lahko uživanje treh sadežev acerole na dan zadostilo RDA vitamina C za odraslega (Matta et al. 2004). Vendar se je treba vzdržati uživanja velikih količin sadja, saj lahko ekstremni vnos vitaminov deluje kot prooksidant in povzroči spremembe v DNK. Za utemeljitev hipoteze so Dusman et al. (2012) so raziskovali citotoksične in mutagene učinke pulpe sadja acerole in vitamina C v živalskih in rastlinskih sistemih. Njihova študija je pokazala, da sveža pulpa acerole, razredčena v vodi v koncentraciji 0,4 mg ml-1, in komercialno zamrznjena pulpa acerole, razredčena v koncentraciji 0,2 mg ml-1, zavirata delitev celic v Allium cepa L. Podgane Wistar, vsa zdravljenja acerole, bodisi akutne ali subkronične, niso bila niti citotoksična niti mutagena.

Poročali so, da ljudje bolje absorbirajo vitamin C iz acerole kot sintetično askorbinsko kislino (Assis et al. 2008). Uchida et al. (2011) so preučevali primerjavo med absorpcijo in izločanjem same askorbinske kisline in soka acerole pri zdravih Japoncih. Njihovi rezultati so pokazali, da nekatere sestavine soka acerole ugodno vplivajo na absorpcijo in izločanje askorbinske kisline. Vitamin C se zlahka absorbira, ko je vnos do 100 mg/dan; in pri povišanih ravneh vnosa (500 mg/dan) se učinkovitost absorpcije askorbinske kisline hitro zmanjša (Naidu 2003). Potrebna je zelo podrobna študija o absorpciji, biološki uporabnosti in toksikološkem učinku askorbinske kisline, ki je prisotna v živilski matriksu acerole, da bi ugotovili možne celostne koristi sadja za zdravje.

Ker pa je askorbinska kislina zelo nestabilna, je treba upoštevati tudi njeno izgubo v izdelkih z dodano vrednostjo med predelavo. Naša skupina je pokazala * 18–29-odstotno zadrževanje askorbinske kisline v različnih formulacijah kečapa, razvitih iz acerole in paradižnika (Prakash et al. 2016). V drugi študiji so Moreira et al. (2009) poročajo o 6–15-odstotni izgubi askorbinske kisline med sušenjem z razprševanjem izvlečka tropin acerole.

Razumevanje molekularnega mehanizma genov, odgovornih za obilje vitamina C v aceroli, lahko odpre nove poti za razmnoževanje običajno gojenih poljščin z obogateno vsebnostjo vitamina C v njih. Badejo in njegova japonska skupina so preučevali več podrobnih študij o vzorcih izražanja genov encimov, ki so vključeni v različne korake sinteze askorbinske kisline v aceroli po poti Smirnoff-Wheeler (SW). Vendar pa so potrebne podrobnejše študije za pojasnitev natančnega molekularnega mehanizma za povečano biosintezo askorbinske kisline v sadju (Badejo et al. 2008).

Fitohranila

Fitokemikalije so nehranljive snovi, prisotne v rastlinah, za katere je znano, da imajo različne biološke aktivnosti in zmanjšujejo tveganje za številne kronične bolezni. Glavna skupina fitokemikalij vključuje karotenoide, fenole, alkaloide, spojine, ki vsebujejo dušik, in organožveplove spojine. Acerola je eno redkih sadežev, ki poleg izjemne vsebnosti askorbinske kisline vsebuje tudi kopico drugih fitonutrientov, kot so fenoli, flavonoidi, antocianini in karotenoidi v precejšnji količini. Sadje vsebuje tudi provitamin A, vitamina B1 in B2, niacin, albumin, železo, fosfor in kalcij (Assis et al. 2000; Delva in Schneider 2013a). Ustrezno, acerola velja za "super sadje".

Fenolne spojine so eni ključnih sekundarnih metabolitov z raznoliko strukturo, ki so povsod prisotne v rastlinah. Glavni fenoli, prisotni v aceroli, so v obliki fenolnih kislin, flavonoidov in antocianov. Vsebnost fitohranil se razlikuje glede na sorto, genotip, stopnjo zrelosti ter pogoje gojenja in predelave. Mezadri idr. (2008) so ocenili skupne fenole v različnih komercialnih zamrznjenih kašah ter zdrobljenih in stisnjenih sokovih in poročali o vrednostih 452–751, 805–1050 in 973–1060 mg ekvivalenta galne kisline na 100 g (GAE/100 g). Vsebnost antocianinov v komercialni kaši je bila okoli 2,7 mg/100 g cianidin-3-glukozida, medtem ko se je vsebnost v zdrobljenih in stisnjenih sokovih gibala okoli 46,9–52,3 mg/l cianidin-3-glukozida. Vsebnost fenolov v pulpi in sokovih acerole je višja kot v sadju, kot so maqui, ananas, mango, guayaba itd., vendar je vsebnost antocianinov nižja kot v drugih sadnih sokovih, bogatih z antocianini, kot so jagode ali rdeče pomaranče (Mezadri et al. 2008). Prakash et al. (2016) so razvili kečap iz različnih zmešanih deležev acerole in paradižnika ter ugotovili, da se barva po mešanju in mešanju razlikuje.

Karotenoidi so organski pigmenti, prisotni v številnih vrstah sadja in zelenjave, za katere je znano, da imajo več fizioloških funkcij. Vsebnost karotenoidov v 12 različnih genotipih acerole, pridelanih v sušnem in deževnem obdobju, so Lima et al. 2005. Rosso in Mercadante 2005 sta v aceroli identificirala štiri glavne karotenoide b-karoten, lutein, b-kriptoksantin in karoten.

Pektin

Pektin, metilirani ester poligalakturonske kisline, ki predstavlja približno eno tretjino suhe snovi celične stene višjih rastlin, se že leta uspešno uporablja v industriji hrane in pijač kot želirno sredstvo, zgoščevalec in koloidni stabilizator. V aceroli so Assis et al. (2001) so poročali o 4,51-odstotnem izkoristku pektina v nezrelem zelenem stadiju sadeža, za katerega je bilo ugotovljeno, da se je ob zorenju sadeža zmanjšal na 2,99 odstotka. Donos je sorazmerno manjši kot pri drugih virih, bogatih s pektinom, kot so jabolčne tropine (10–15 odstotkov) in lupine citrusov (20–30 odstotkov) (Srivastava in Malviya 2011).

Pektin metilesteraza

Encim pektin metilesteraza (PME), ki je prisoten v večini rastlinskih tkiv, med zorenjem odstrani metilne skupine iz pektinskih sestavin celične stene, ki jih nato poligalakturonaza lahko depolimerizira, kar zmanjša medcelično adhezivnost in togost tkiva (Assis et al. 2{{15} }01). Ugotovljeno je bilo, da je aktivnost PME največja (2,08 enot g-1 /g) v nezreli fazi acerole (Assis et al. 2001). V drugi študiji so poročali, da je acerola PME zelo stabilna pri 50 stopinjah in potrebuje 110 minut za inaktivacijo pri 98 stopinjah. Ugotovljeno je bilo, da so te vrednosti veliko višje od tistih pri inaktivaciji PME citrusov, ki za inaktivacijo zahteva le 1 minuto pri 90 stopinjah. Ugotovljeno je bilo, da je toplotna inaktivacija PME acerole nelinearna, kar kaže na prisotnost frakcij PME z različno toplotno stabilnostjo (Assis et al. 2000). Nadalje je v ločeni študiji ista skupina delno očistila in karakterizirala PME acerole in poročala, da se skupna in delno očiščena specifična aktivnost PME povečuje s temperaturo. Skupni PME acerole je ohranil 13,5 odstotka svoje specifične aktivnosti po 90 minutah inkubacije pri 98 stopinjah. Vrednosti Km 0,081 in 0,12 mg/ml so bile sporočene za celotno oziroma delno prečiščeno izoobliko PME (Assis et al. 2002).

Ker lahko imobilizirane pektinske encime uporabimo za bistrenje različnih sadnih sokov (Demir et al. 2001), je ista skupina raziskovalcev nadaljevala s poskusom imobilizacije PME acerole na različnih nosilcih. Imobilizirali so celotno in delno očiščeno PME iz acerole na poroznih delcih silicijevega dioksida in poročali o vrednosti učinkovitosti 114 oziroma 351 odstotkov (Assis et al. 2003). Kasneje so pregledali različne podpore, tj. steklo, celit, krizolit, agaroza, konkanavalin A sefaroza 4B, jajčne lupine, poliakrilamid in želatina za imobilizacijo. Med njimi so bili najvišji imobilizacijski izkoristki doseženi s konkanavalinom A Sepharose 4B (81,7 odstotka) in v vodi z želatino (78,0 odstotka) (Assis et al. 2004b).

V drugi študiji so optimizirali pogoje za proizvodnjo pektina z nizko vsebnostjo metoksilov z uporabo PME iz acerole, imobilizirane v želatini, z uporabo faktorske in odzivne metodologije. Ugotovljeno je bilo, da so optimalni pogoji delovanja imobiliziranih encimov pri koncentraciji NaCl {{0}}.15 M in pH 9,0 (Assis et al. 2004a).

Nove spojine

Poročali so o nekaj novih spojinah iz sadja acerole in različnih delov drevesa. Levkocianidin-3-ObD-glukozid, nov flavonoid s 4200-glikozidno vezjo, so izolirali iz zelenega zrelega pireja acerole in ga Kawaguchi et al. poimenovali »aceronidin«. (2007). Iz vej in korenin acerole so Liu et al. (2013) so izolirali tri nove norfridelane, A–C. Med njimi sta pokazala, da imata norfriedelin A (ki ima a-okso-b-laktonsko skupino) in norfriedelin B (s keto-laktonsko skupino) pomembne zaviralne učinke na acetilholinesterazo. Kasneje je skupina identificirala tri nove tetranorditerpene acerolanine iz nadzemnih delov rastlin z redko podstrukturo 2H-benz[e]inden-2-one, ki ima citotoksično aktivnost (Liu et al. 2014).

Biološke aktivnosti

In vitro antioksidativno delovanje acerole, njenih različnih izvlečkov in prečiščenih fitonutrientov so v zadnjih nekaj letih izvedli različni raziskovalci z uporabo različnih testov, kot so DPPH, ORAC, TEAC itd. Vendar pa je težko primerjati rezultate, ki so jih sporočili različni laboratoriji, saj mnogi med njimi niso omenili sorte, uporabljene v poskusu, poleg tega obstajajo znatne razlike v metodologiji priprave vzorcev, ekstrakciji antioksidantov, izbiri končnih točk in izražanju rezultati tudi za isto metodo. Ker ima acerola kompleksno matrico vrste antioksidantov, se domneva, da je skupna antioksidativna zmogljivost acerole posledica sinergističnega delovanja njenega nabora fitonutrientov. Mezadri idr. (2008) so poročali, da se je prispevek askorbinske kisline k hidrofilni antioksidativni aktivnosti v sadežih acerole, komercialni kaši in sokovih gibal med 40 in 83 odstotki, medtem ko je bila preostala aktivnost posledica polifenolov, predvsem fenolnih kislin. Poročali so, da so bile vrednosti antioksidativne aktivnosti, pridobljene iz soka acerole, višje od tistih, ki so jih poročali za druge sadne sokove, posebej bogate s polifenoli, kot so jagodni, grozdni in jabolčni sokovi. V drugi študiji Righetto et al. (2005) so poročali, da je antioksidativna aktivnost sokov acerole odvisna od sinergističnega delovanja sestavin različnih frakcij, pri čemer so najpomembnejše komponente fenolne spojine in vitamin C. Delva in Schneider (2013b) sta ocenila prispevek fenolnih frakcij v aceroli proti antioksidativni sposobnosti in poroča o naslednjem vrstnem redu: antocianini＜fenolne kisline ＜ flavonoidi.

V obsežni raziskavi Motohashija in sod. (2004) so ​​plod acerole frakcionirali s kolonsko kromatografijo z različnimi organskimi topili in raziskali vrsto biofunkcionalnih lastnosti, tj. nastajanje radikalov, aktivnost lovljenja superoksidnih anionov, tumorsko specifična citotoksična aktivnost, aktivnost proti HIV, protibakterijska aktivnost, protiglivična aktivnost, aktivnost proti Helicobacter pylori in aktivnost obračanja MDR. Poročali so, da je nekaj frakcij acetona in heksana pokazalo večjo citotoksično aktivnost proti tumorskim celičnim linijam kot proti normalnim celicam. Njihova najpomembnejša ugotovitev je bila povratna aktivnost MDR nekaj heksanskih frakcij, ki so zavirale delovanje Pgp v rakavih celicah MDR učinkoviteje kot pozitivna kontrola, verapamil. Tako so avtorji zanimivo navedli, da tumorsko specifična citotoksična aktivnost in aktivnost obračanja MDR Barbadoške češnje nakazujeta njeno možno uporabo pri kemoterapiji in preprečevanju raka.

Z uporabo sadnega soka acerole kot aktivne sestavine so Tanada et al patentirali bakteriostatično sredstvo proti termo-odpornim in kislinsko odpornim bakterijam. (2007). Poleg teh so pri aceroli preučevali tudi več drugih bioloških aktivnosti, kot so hepatoprotektivna, antikancerogena aktivnost, antihiperglikemični učinek, antigenotoksična aktivnost itd., kar je povzeto v tabeli 2.

Dodajanje vrednosti in tehnike za dodajanje vrednosti

Acerola, ki ima visoke prehranske lastnosti, ima kratek rok trajanja in nizko senzorično privlačnost (Sousa et al. 2010). Ker je sadje zelo pokvarljivo in kislo, se večinoma uživa po predelavi v obliki kaše in sokov. Sadje se komercialno predeluje v pire, sok ali koncentrat soka in je kot nalašč za pripravo marmelad, želejev, sadnih sokov in dodatkov. Sadje se lahko uporablja tudi za pripravo vrste drugih izdelkov, kot so sladoled, želatina, sok, brezalkoholne pijače, nektar, gumi, konzervirano sadje, prehranski izdelki, jogurti in gazirane pijače. Uporablja se tudi pri obogatitvi hrane za dojenčke ter za proizvodnjo prehranskih in farmakoloških izdelkov (Badejo et al. 2008). V zadnjem času se je na brazilskem trgu pojavilo veliko novih in raznolikih izdelkov, kot so mešanice acerole in indijskih oreščkov, acerole in pomaranč ter mešanice z guarano, osvežilnimi pijačami v prahu in zgoščenimi sokovi (Matta et al. 2004).

Prašek

Več raziskovalcev je poskušalo iz acerole pripraviti prah, bogat z askorbinsko kislino. Leta 1961 sta Morse in Habra v patentu trdila, da pripravita koncentrat vitamina C v obliki prahu iz acerole s povečano stabilnostjo, odlično barvo in zmanjšano vsebnostjo askorbinske kisline oksidaze, ki ga je mogoče v majhnih odmerkih neposredno vnesti v človeško telo. Koraki, vključeni v izum, so vključevali fermentacijo in obarjanje netopnih trdnih snovi s topilom. Kasneje so v drugem izumu izdelali v bistvu nehigroskopičen prah z visoko vsebnostjo askorbinske kisline, z odličnim rokom uporabnosti (leto ali več brez hlajenja) in prijetnim okusom. Za proizvodnjo omenjenega praška so izumitelji pripravili sok z eno jakostjo, mu s primerno osnovo priredili pH okoli 7 ali 7,5 in pustili, da se izloči. Sok je bil nato filtriran, koncentriran in posušen v obliki prahu (Morse in Habra 1963). Kasneje so metodo za pripravo sadnega prahu acerole, ki vsebuje 51–60 masnih odstotkov trdnih snovi češnjevega soka acerole in 40–49 masnih odstotkov oksidiranega škroba, opisali Chai et al. v patentu, objavljenem leta 2014. Njihova metoda je vključevala pripravo koncentrata soka češnjeve acerole, dodajanje oksidiranega škroba koncentratu in njegovo sušenje z razprševanjem.

Mešanice

Mešanje različnih sadnih sokov nudi prednosti pred običajnimi sokovi v smislu prehranske in senzorične kakovosti s kombiniranjem različnih arom in okusov (Lima et al. 2009; Matsuura et al. 2004). Ker je mogoče acerolo enostavno zmešati z bolj okusnimi sokovi (Lima et al. 2009); nekaj študij se je osredotočilo na formulacijo mešanih izdelkov iz acerole in preučevanje njenih fizikalno-kemijskih, mikrobnih in senzoričnih lastnosti. Nekateri primeri vključujejo pripravo nektarja iz indijskega jabolka, papaje, guave, acerole in pasijonke z dodanim kofeinom (Sousa et al. 2010), nektarja iz pulpe acerole, papaje in soka pasijonke (Matsuura et al. 2004) in priprava napitka iz maslenega sira iz sirotke in soka acerole (Cruz et al. 2009).

Za več informacij: david.deng@wecistanche.com WhatApp:86 13632399501