S 5 vidikov ugotovite, ali lahko prijatelji z boleznijo ledvic jedo ovčje meso in pijejo ovčjo juho
Dec 15, 2022
Temperatura je zdaj na nizki ravni in bo še padala, in očitno je, da zrak piha, ko greste vsak dan ven. Pozimi imamo običajni ljudje navado jesti ovčetino in piti ovčjo juho. Ne more samo okrepiti telesa, ampak se upreti tudi vetru in mrazu, še posebej primerno za uživanje v tej okusni hrani pozimi.
Kliknite za cistanche phelypaea za delovanje ledvic
Ker je ovčetina in ovčja juha tako dobra, lahko to poslastico uživajo tudi ledvični bolniki? Z naslednjih petih vidikov se pogovorimo o tem, ali lahko bolniki z boleznijo ledvic jedo ovčje meso in pijejo ovčjo juho.
1. "Kakovost" in "količina" vsebovanih beljakovin
Z vidika hranilne vrednosti se beljakovine v ovčetini ne razlikujejo veliko od svinjine in govedine. Struktura in sestava aminokislin v beljakovinah sta relativno blizu potrebam človeškega telesa, biološka uporabnost različnih mesnih beljakovin, kot so svinjina, govedina in ovčetina, pa je tudi relativno visoka. Zelo majhni so tudi "odpadki", ki nastanejo pri presnovi po absorpciji v človeško telo. V primerjavi z beljakovinami mleka, jajc in sladkovodnih rib je »kakovost« beljakovin pri ovčetini razmeroma slaba, vendar so to tudi »kakovostne« beljakovine, ki so zelo primerne za uživanje ledvičnih bolnikov. Bolniki z boleznijo ledvic in ledvično odpovedjo z normalnim delovanjem ledvic lahko jedo ovčetino v zmernih količinah. "Količina" visokokakovostnih beljakovin, ki jih vsebuje 100 gram (2 taela) ovčetine, je 22,10 ± 1,0 grama, zato je primerneje izračunati, koliko ovčetine bi moral zaužiti vsak bolnik z boleznijo ledvic jesti na podlagi tega odstotka vsebnosti. Od 1. do 5. stopnje kronične ledvične bolezni je treba potrebe po vnosu beljakovin izračunati na 1.2-0.6 ali 0,5 grama na kilogram telesne teže na dan, od tega naj bi visokokakovostne beljakovine predstavljale več kot 60 odstotkov. Zato velika večina bolnikov z boleznijo ledvic ne bo zaužila preveč ovčjega mesa (približno 22 gramov beljakovin) na dan, bolniki z boleznijo ledvic s hudo okvarjenim delovanjem ledvic pa morajo zmanjšati vnos drugih beljakovin.
2. Vsebnost maščobe
Z vidika hranilne vrednosti je na splošno vsebnost maščobe na 100 gramov ovčjega mesa 5,80 ± 1,9 grama, vsebnost maščobe pa ni visoka. Ker bolnike z ledvično boleznijo pogosto spremlja hiperlipidemija, se pri uživanju ovčjega mesa poskusite odločiti, da boste jedli manj ali ne uživali maščobe. V primeru omejevanja uživanja živil z visoko vsebnostjo maščob je ustrezen dodatek nenasičenih maščobnih kislin koristen za zaščito delovanja ledvic. Zato je možno zmerno uživati tudi jagnjetino z določeno količino maščobe. Vendar v jagnječji juhi ni veliko beljakovin, več maščobe. S tega vidika se bolnikom z boleznijo ledvic odsvetuje pitje ovčje juhe.
3. Vsebnost fosforja, kalija in purina
Z vidika hranilne vrednosti je v vsakih 100 gramih ovčjega mesa vsebnost fosforja 168 mg, vsebnost kalija 216 mg in vsebnost purina 83,7 mg, kar ni preveč visoko v primerjavi s svinjino in govedino. Vendar pa je vsebnost fosforja, kalija in purina v ovčji juhi zelo visoka. Zato s tega vidika bolniki z boleznijo ledvic (zlasti tisti z ledvično odpovedjo) ali tisti s hiperurikemijo in tveganjem za hiperkaliemijo ne smemo piti ovčje juhe, saj lahko hitro poslabša ali povzroči hiperfosfatemijo in hiperkalemijo ali povzroči ali poslabša hiperurikemija in protin. Ledvični bolniki z normalnim delovanjem ledvic ne smejo piti več ovčje juhe.
4. Vsebnost natrija
Da bi bila ovčetina in ovčja juha bolj okusna, se med kuhanjem pogosto doda veliko soli, natrijevega glutamata ali piščančje esence in drugih različnih začimb, ki pogosto vsebujejo veliko natrija. Po prehranskih smernicah naj bi bil dnevni vnos natrija pri zdravih ljudeh manjši od 2400 mg (1000 mg natrija lahko pretvorimo v 2,5 grama soli). Če dodate zgornje različne začimbe kuhani ovčetini in ovčji juhi, bo vsebnost natrija presegla standard. Za nas ledvične bolnike to ni dobro. Zato je treba ovčetino, primerno za ledvične bolnike, kuhati z manj soli in drugih začimb. Vsebnost natrija v ovčji juhi je večja verjetnost, da bo presegla standard. S tega vidika ovčja juha ni primerna za ledvične bolnike.
5. Vsebnost železa
Z vidika hranilnih snovi je vsebnost železa v ovčjem mesu veliko višja kot v svinjini in govedini, med katerimi je vsebnost železa v kozjem mesu med različnimi vrstami živalskega mesa najvišja, torej je vsebnost železa na 100 gramov kar kar 13,7 mg. To je več kot trikrat večja vsebnost železa v govejem fileju in več kot štirikrat večja vsebnost železa v pusti svinjini. Pri bolnikih z ledvično boleznijo in anemijo lahko uživanje več ovčjega mesa tudi izboljša anemijo. Bolniki z ledvično boleznijo in ledvično anemijo morajo poleg ustreznega uživanja več jagnjetine jemati tudi dodatek eritropoetina, ki je bolj ugoden za izboljšanje anemije.
Če povzamemo, pri kuhanju brez prevelikega dodajanja soli in drugih začimb lahko večina bolnikov z ledvičnimi boleznimi, vključno z ledvično odpovedjo in povišano sečno kislino v krvi, zmerno poje nekaj ovčjega mesa, odsvetuje pa se piti ovčje juhe. Poleg tega bolniki z ledvično boleznijo, ki pripadajo konstituciji s pomanjkanjem yina in presežkom ognja, niso primerni za več hrane.