Vnos polnozrnatih žit v sredozemski prehrani in nizko razmerje med beljakovinami in ogljikovimi hidrati lahko pomagata zmanjšati umrljivost zaradi srčno-žilnih bolezni, upočasniti napredovanje staranja in izboljšati življenjsko dobo: pregled

Prosim kontaktirajteoscar.xiao@wecistanche.comza več informacij

Povzetek:Povečanje staranja prebivalstva je pojav po vsem svetu. Ohranjanje dobre funkcionalne sposobnosti, dobrega duševnega zdravja in kognitivne funkcije v odsotnosti hudih bolezni in telesne prizadetosti opredeljujejo uspešno staranje. Zdrav življenjski slog v srednjih letih je predispozicija za uspešno staranje. Dolgoživost je posledica večfaktorskega pojava, ki vključuje hranjenje. Diete, ki poudarjajo sadje in zelenjavo, polnozrnate žitarice namesto rafiniranih žitaric, mlečne izdelke z nizko vsebnostjo maščob, pusto meso, ribe, stročnice in oreščke, so obratno povezane s smrtnostjo ali manjšim tveganjem, da postanejo šibki pri starejših osebah. Redna telesna dejavnost in Redno uživanje polnozrnatih derivatov skupaj z optimizacijo razmerja beljakovin/ogljikovih hidratov v prehrani, kjer je razmerje bistveno manjše od 1, kot na primer pri sredozemski prehrani in okinavski prehrani, zmanjšuje tveganje za nastanek s staranjem povezanih bolezni in podaljša pričakovano zdravo življenjsko dobo. Namen našega pregleda je bil analizirati kohortne študije in študije primera in kontrole, ki so preučevale učinke žitaric v prehrani, zlasti polnozrnatih žit in njihovih derivatov, ter učinke prehrane z nizkim razmerjem beljakovin in ogljikovih hidratov na napredovanje staranja, umrljivost in življenjska doba.

Ključne besede:staranje; krhkost;življenjska doba; prehrana; ogljikovi hidrati; polnozrnat; beljakovine

Za več informacij kliknite tukaj

1. Uvod

Po podatkih Svetovne zdravstvene organizacije je staranje prebivalstva globalni pojav, ki se hitro razvija po vsem svetu. Do leta 2030 naj bi število ljudi, starih 60 let in več, na svetu naraslo z 901 milijona na 1,4 milijarde ali 56 odstotkov. Pričakuje se, da bo do leta 2050 svetovna populacija starejših od 65 let znašala približno 2,1 milijarde ljudi, kar je več kot dvakrat več kot leta 2015. Poleg tega se ocenjuje, da bo do leta 2050 več kot osemdeset let po vsem svetu okoli 434 milijonov oziroma več kot trikrat v primerjavi z letom 2015, ko so dosegli 125 milijonov. Hitro staranje prebivalstva lahko opazimo predvsem v državah v vzponu. Pravzaprav bo v naslednjih 15 letih starejša populacija rasla hitreje v Latinski Ameriki in na Karibih s pričakovanim povečanjem za 71 odstotkov, sledile bodo Azija (66 odstotkov), Afrika (64 odstotkov), Oceanija (47 odstotkov), Severna Amerika (41 odstotkov) in Evropa (23 odstotkov)[1]. To pomeni, da medtem ko so imele evropske države več kot 150 let časa, da se prilagodijo do 20-odstotnemu povečanju deleža prebivalstva, starejšega od 65 let, bodo imele države, kot so Brazilija, Kitajska in Indija, manj kot 20 let, da se prilagodijo podobnemu eno. Prebivalstvo v Evropski uniji (EU) je bilo 1. januarja 2018 ocenjeno na 512,4 milijona. Starejših od 65 let je bilo 19,7 odstotka, kar je 2,6 odstotka več kot 10 let prej. Odstotek ljudi, starejših od 80 let, naj bi se do leta 2100 vsaj podvojil na 14,6 odstotka celotnega prebivalstva EU [2].

Res je tudi, da veliko starejših ohranja dobro avtonomijo in živi življenje z dobro ravnjo blaginje. Ti subjekti pa kljub prisotnosti ene ali več bolezni nimajo hujših bolezni ali telesnih okvar; imajo dobro duševno zdravje, ohranjene kognitivne funkcije, vzdržujejo dobro raven telesne dejavnosti in so v nekaterih primerih vključeni v družbene in produktivne dejavnosti [3A4]. Vsi ti pogoji opredeljujejo uspešno staranje.

Znano je, da zdravo življenje v srednjih letih predisponira uspešen uspeh.cistanche wirkungTo vključuje zdravo prehrano z ustreznim kaloričnim vnosom zdravstvenemu stanju in telesni dejavnosti, opustitev kajenja in uživanje zmernih količin alkohola, najbolje med obroki. Za tradicionalno sredozemsko prehrano (MD) je značilen visok vnos živil rastlinskega izvora (sadje, zelenjava, polnozrnat kruh, fižol, oreščki in semena) ter svežega sadja; ekstra deviško oljčno olje je glavni prehranski vir maščob.

Tradicionalni MD je že dolgo priznan kot zelo zdrav prehranjevalni vzorec. Visoko upoštevanje tradicionalne MD vodi do znatnega zmanjšanja umrljivosti in zmanjšanega tveganja za razvoj srčno-žilnih bolezni in raka ter zmanjšanega tveganja za razvoj kroničnih bolezni in invalidnosti v kasnejšem življenju. Glavni vir kompleksnih ogljikovih hidratov so žita in njihovi derivati ​​(kruh, testenine, riž); ti zagotavljajo 55-60 odstotkov celotnega vnosa kalorij in so uvrščeni na dno prehranske piramide [{{1} }].

Drug model zdrave prehrane, razen MD, je tradicionalna okinavska dieta [16]. Za to so značilni tudi nizek skupni kalorični vnos, visoka poraba zelenjave, visoka poraba stročnic (predvsem soje), zmerno uživanje rib, predvsem v obalnih območjih, vsekakor pa nizka poraba mesa, predvsem pustega svinjine. Za tradicionalno Okinavo je značilno tudi nizko uživanje mlečnih izdelkov, visok vnos enkrat in večkrat nenasičenih maščob z nizkim razmerjem omega 6:3, uživanje ogljikovih hidratov z nizkim glikemičnim indeksom z visokim vnosom vlaknin in zmerno uživanje alkohola. Slika 1 primerja sestavo MD in okinavske diete.

Namen našega pregleda je bil analizirati tako kohortne študije kot študije primerov in kontrolnih primerov, ki so na eni strani raziskovale učinke žitaric, polnozrnatih žit (WG) in derivatov v prehrani, na drugi strani pa učinke prehrane z nizko razmerje beljakovin in ogljikovih hidratov na napredovanje staranja, umrljivost in življenjsko dobo.

2. Žita

Žita (od Cerere, rimske boginje pridelkov in polj) so že od antičnih časov osnovna hrana večine ljudi po vsem svetu.bioflavonoidi citrusovŽita, zlasti če jih uživamo kot WG [17], so zdrav vir ogljikovih hidratov, vlaknin in bioaktivnih peptidov s protirakavimi, antioksidativnimi in antitrombotičnimi učinki [18]. V tradicionalnem MD [19] žita zagotavljajo do 47-50 odstotkov dnevnega vnosa kalorij. Žita in izdelki iz njih, ki se večinoma uživajo v MD, so pšenica, pira, oves, rž, ječmen in v manjši meri riž in koruza. Tabela 1 povzema hranilne lastnosti vseh zgoraj navedenih žit.

2.1.Pšenica

Pšenica (Triticum aestivum, Triticum durum) je žito starodavne kulture, katere izvorno območje se nahaja med Sredozemskim, Črnim morjem in Kaspijskim morjem, trenutno pa se goji po vsem svetu [20]. Pšenica ima 13-14 odstotno vsebnost beljakovin, kar je več kot pri drugih glavnih žitih in osnovnih živilih; zato je glavni rastlinski vir beljakovin v prehrani ljudi po vsem svetu. Skupaj 100 g pšenice zagotavlja 327 kalorij; pšenica je tudi pomemben vir prehranskih vlaknin, niacina, več vitaminov B in drugih prehranskih mineralov.prednosti cinomorijaPoleg tega je 75-80 odstotkov vseh pšeničnih beljakovin sestavljenih iz glutena [21].

Cistanche lahko upočasni staranje

2.1.1. Škrob in beljakovine

Škrob v povprečju predstavlja približno 80 odstotkov suhe teže endosperma in je sestavljen iz mešanice dveh polimerov, amiloze in amilopektina, v razmerju približno 1:3. Vsebnost beljakovin v pšenici ima večje razlike kot vsebnost škroba |22]. Analiza iz svetovne zbirke pšenice je po primerjavi 212.600 linij germplazme pokazala široko variabilnost vsebnosti beljakovin, z razponom od 7 do 22 odstotkov beljakovin na suho težo [23]. Podobno je rezultat primerjalne analize med 150 linijami pšenice, pridelane v enakih agronomskih pogojih, v okviru programa HEALTHGRAIN, izpostavil variacijo vsebnosti beljakovin v pšenici od 12,9 do 19,9 odstotka glede na polnozrnate moke in od 10,3 do 19,0 odstotka. % za belo moko [24] Več kot polovico skupne vsebnosti beljakovin v pšeničnem zrnu, kot je že navedeno zgoraj, sestavlja gluten, in sicer v meri, ki je neposredno sorazmerna s skupno vsebnostjo beljakovin [25].

2.1.2. Pšenična vlakna in polisaharidi celične stene

Po definiciji Codexa iz leta 2009 [26] so prehranske vlaknine (DF) "... polimer ogljikovih hidratov s stopnjo polimerizacije (DP) najmanj 3, ki se niti ne prebavijo niti ne absorbirajo v tankem črevesu ..."

Evropska komisija v skladu z Direktivo Komisije 2008/100/ES [27], ki je bila pozneje ustanovljena z Uredbo (EU) št. 1169/2011 Evropskega parlamenta in Sveta [28], nadalje opredeljuje DF. V tej definiciji so vsi ogljikovi hidrati s stopnjo polimerizacije （DP） 之3 se lahko vključi v prehranske vlaknine; od teh so v žitih najpogostejši fruktooligosaharidi.

Polna pšenica je med glavnimi viri DF in v glavnem vsebuje neškrobne polisaharide (NSP), ki izhajajo iz celičnih sten. Večina vlaken se med mletjem ponovno odstrani, saj ima rafinirana moka izredno malo vlaknin. Količina vlaknin v polnozrnati pšenici se giblje od 12 do 15 odstotkov suhe teže, v glavnem koncentrirana v otrobih.puščavska hijacintaNajpogostejša vlaknina pšeničnih otrobov, približno 70 odstotkov, je arabinoksilan (slika 2); ta je sestavljen iz hemiceluloze in glukana (20 odstotkov), kot tudi majhne količine celuloze (2 odstotka) in glukomanana (7). odstotkov )[29]. Otrobi, pridobljeni z mletjem, vključujejo sklop spojin, ki obsegajo do 45-50 odstotkov materiala celične stene [30]. Perikarp je glavna sestavina in je sestavljen iz približno 30 odstotkov celuloze, približno 60 odstotkov arabinoksilana in približno 12 odstotkov lignina [31].

2.1.3. Antioksidativne komponente in vitamini B v pšenici

Pšenično zrno vsebuje številne antioksidante, ki so večinoma skoncentrirani v otrobih in kalčkih, delih pa jih ni v rafinirani beli pšenični moki. Glavni antioksidanti v pšeničnem zrnu so terpenoidi (vključno z vitaminom E) in fenolne kisline [21]. V pšeničnem zrnu so fenolne kisline večinoma derivati ​​hidroksicimetne kisline. Predvsem so to dehidrodimeri in dehidrotrimeri ferulne kisline ter sinapske in p-kumarne kisline[32]. V zunanji plasti otrobov najdemo večino fenolnih kislin, ki so večinoma preko estrskih vezi vezane na strukturne sestavine celične stene. Največji delež antioksidantov najdemo v najbolj zunanji plasti endosperma (tj. alevron). Zato so antioksidativne lastnosti (tj. prisotnost ustreznih količin fenolnih spojin) neposredno povezane z vsebnostjo alevrona v pšeničnem zrnu33]. Med polifenoli pšenice in drugih žit prevladuje ferulinska kislina. Drugi razredi antioksidantov, ki jih vsebujejo pšenični otrobi, so flavonoidi, karotenoidi (predvsem lutein) in lignani [34,35].

Pšenica je pomemben vir tako imenovanih "donorjev metila", pomembnih kofaktorjev v procesu metilacije, potrebnih za sintezo dopamina in serotonina ter za biosintezo melatonina in koencima Q10. Glavna sestavina je betain glicin, zato je v manjših količinah holin (prekurzor betaina) in trigonelin (strukturni analog betaina in holina). Kar zadeva vitamine skupine B, je pšenica dober vir tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (B3), piridoksina (B6) in folne kisline (B9)[21].

2.1.4. Učinki na zdravje

Zdravstveni učinki pšenice so posledica visoke vsebnosti številnih hranilnih snovi in ​​vlaknin ter beljakovin in mineralov. Pšenico, če jo uživamo kot polnozrnato, priporočamo v več dnevnih obrokih v prehrani otrok in odraslih v količinah, ki znašajo približno tretjino celotne prehrane. Na primer, polnozrnata pšenica je pogosta sestavina kosmičev za zajtrk in je povezana z zmanjšanim tveganjem za različne patologije. Tudi zaradi visokega vnosa netopnih vlaknin polnozrnata pšenica v prehrani prispeva k zmanjšanju tveganja za koronarno srčno bolezen (CHD), možgansko kap, raka in sladkorno bolezen tipa 2 ter pomaga zmanjšati umrljivost zaradi vseh vzrokov [36]. ,37].

2.2.Rž

Rž (Secale cereale) je del družine Graminaceae (Triticeae) in je podobna ječmenu (rod Hordeum) in pšenici (Triticum). Rž se uporablja za proizvodnjo moke, kruha, hrustljavih kruhkov, piva, viskija, vodke; uporablja se tudi kot krma za živali [20].

2.2.1. Hranilne lastnosti

100-gramska porcija rži vsebuje 338 kalorij in je sestavljena iz ogljikovih hidratov (28 odstotkov), beljakovin (20 odstotkov), prehranskih vlaknin (54 odstotkov), niacina (27 odstotkov), pantotenske kisline (29 odstotkov), riboflavina (19 odstotkov), tiamin (26 odstotkov), vitamin B6 (23 odstotkov) in minerali. [21].

V primerjavi s pšenično moko ima ržena moka nižjo vsebnost glutena, saj je bogata z gliadinom, vendar malo glutenina. Čeprav je v majhnih količinah, je zaradi vsebnosti glutena rž žito, ki ni primerno za uživanje ljudi s celiakijo, občutljivostjo na gluten brez celiakije ali alergijo na pšenico.

2.2.2. Učinki na zdravje

Zaradi visoke vsebnosti neceluloznih polisaharidov je rž odličen vir vlaknin, z izjemno visoko sposobnostjo vezave vode, zaradi česar hitro daje občutek polnosti in sitosti. Zato je rženi kruh dragocena pomoč pri shujševalni dieti.

2.2.3. Rženi kruh in presnova glukoze

Juntunen et al. [38] je na vzorcu 20 zdravih žensk po menopavzi brez sladkorne bolezni ocenil učinek na inzulinski odziv po zaužitju rafiniranega pšeničnega kruha, rženega kruha z endospermom, tradicionalnega polnozrnatega rženega kruha in rženi kruh z vlakninami. Izmerili so glukozo v krvi in ​​insulinemijo, insulinotropni polipeptid, odvisen od glukoze (GIP) in glukagonu podoben peptid 1 (GLP-1). Vsi ti markerji inzulinskega odziva so bili izmerjeni v vzorcih krvi, odvzetih na tešče (čas 0) oziroma po 15, 30, 45, 60, 90, 120, 150 in 180 minutah po zaužitju različnih vrst kruha. Avtorji so dokazali, da se postprandialne vrednosti glukoze v krvi po zaužitju rženega kruha niso bistveno razlikovale od vrednosti, izmerjenih po zaužitju rafiniranega belega pšeničnega kruha. Nasprotno pa so bile krvne vrednosti inzulina, GIP in C-peptida po zaužitju rženega kruha bistveno nižje od vrednosti, dobljenih po zaužitju pšeničnega kruha (p<0.001). furthermore,="" plasma="" glp-1="" values="" after="" consumption="" of="" rye="" bread="" were="" not="" significantly="" different="" from="" those="" obtained="" after="" consumption="" of="" the="" other="" breads,="" except="" at="" 150="" and="" 180="" min="" (p="0.012)." the="" authors="" also="" demonstrated="" that="" the="" lower="" insulin="" response="" after="" eating="" rye="" bread="" cannot="" simply="" be="" explained="" by="" the="" higher="" amount="" of="" fiber="" contained="" in="" rye="" bread.="" micrographic="" examination="" revealed="" differences="" in="" the="" structure="" of="" refined="" wheat="" bread,="" rye="" endosperm="" bread,="" high="" fiber="" rye="" bread,="" and="" traditional="" rye="" bread.="">Metoda ekstrakcije flavonoidov pdfNa primer, v pšeničnem kruhu so beljakovine glutena tvorile neprekinjeno matriko, v kateri so bila razpršena zrna škroba. Po drugi strani pa so bila v rženem kruhu škrobna zrna bolj nabrekla, amiloza pa delno izlužena. Škrobne granule so bile dobro zapakirane in tvorile neprekinjeno matrico. Zato je bilo jasno, da mehkoba in poroznost rafiniranega pšeničnega kruha ter trdota rženega kruha temeljita na teh razlikah v njuni strukturi.

Nordlund et al. [39] je te podatke naknadno potrdil. Analizirali so mehanske, strukturne in biokemične lastnosti različnih vrst rženega in pšeničnega kruha ter velikost delcev kruha po želodčni prebavi v in vitro in in vivo glikemičnih in inzulinskih odzivih na vzorcu 29 prostovoljcev. Zato smo zapakirali 10 različnih vrst kruha iz desetih različnih mok, z 10 različnimi značilnostmi sestave in konsistence, in sicer: rafiniran pšenični, polnozrnat ržen, polnozrnat ržen (komercialni), polnozrnat ržen plus otrobi, rafiniran ržen, rafiniran ržen (ploščati) , rafinirano rž in gluten (ravno), rž/polnozrnata pšenica, pšenica/polnozrnata pšenica in rafinirana pšenica s fermentiranimi otrobi. Za peko rženega kruha so uporabljali postopek peke na kislem testu, za peko pšeničnega kruha pa postopek peke ravnega testa. Po mikroskopskem opazovanju sta tako kruh iz 100-odstotne polnozrnate ržene moke kot kruh iz rafinirane ržene moke iz kislega testa imela večje število prebavnih delcev, večjih od 2 ali 3 mm, kar pomeni, da sta bila videti manj "razpadla"" v primerjavi s kruhom iz pšenične moke. Mikrostrukturna preiskava prebavnih delcev rženega kruha iz kislega testa je pokazala tudi več agregiranih in manj razgrajenih škrobnih zrnc kot pri rafiniranem pšeničnem kruhu.Postprandialni inzulinski odziv, proizveden iz kruha iz 100-odstotne ržene moke po metodi kislega testa, je bil znatno nižji od inzulinskega odziva, ki ga povzroči rafinirana pšenica. kruh iz moke (p=0.001).Iz analize glavnih komponent (PCA) so avtorji potrdili, da je odziv insulina obratno sorazmeren z večjo velikostjo prebavnih delcev, pridobljenih po prebavi in ​​vitro, številom topnih vlaken in To pomeni, da so bili večji delci škroba, dobljeni po želodčni prebavi kruha iz polnozrnate ržene moke, povezani z zmanjšan postprandialni insulinski odziv. Ta mehanizem, verjetno v sinergiji z vlakninami in WG, pojasnjuje zmanjšanje tveganja za sladkorno bolezen, doseženo z uživanjem rženega kruha v prehrani.

Nedavno so Rojas-Bonzi et al. [40] je izvedel študijo na prašičih s kateterizirano portalno veno, hranjenih s pšeničnim kruhom in polnozrnatim rženim kruhom, da bi analiziral kinetiko prebave kruha in vitro s spreminjanjem vsebnosti in sestave prehranskih vlaknin ter tako primerjal rezultate pridobljeno s podatki prejšnje študije in vivo[41]. Analiziranih je bilo pet vrst kruha: beli pšenični kruh (WWB), polnozrnati rve kruh (WRB) in polnozrnati rženi kruh z jedrci (WRBK), ki so bili komercialni kruhi; poleg tega dve vrsti eksperimentalnih kruhov (tj. posebej pripravljenih za študijo: koncentriranega pšeničnega arabinoksilana (AXB) in koncentriranega pšeničnega glukana (BGB)). Kot je bilo pričakovano, je imel WWB najvišjo vsebnost skupnega škroba (711 g/kg suhe snovi, SS), medtem ko je bila vsebnost škroba najnižja v vseh kruhih z visoko vsebnostjo DF (588,608,514,612 g/kg SS). Skupni DF je bil nizek v WWB. (77 g/kg suhe snovi) in visoko v vseh kruhih z visoko vsebnostjo DF (209, 220,212, 199 g/kg suhe snovi). Skupni DF so bili najnižji pri WWB (77 g/kg suhe snovi) in najvišji pri vseh kruhih z visoko vsebnostjo DF (209,220, 212, 199 g/kg suhe snovi). Seveda so se značilnosti skupnih in topnih DF med hlebci precej razlikovale. BGB je imel visoko vsebnost celotnega in topnega -glukana (52 in 40 g/kg suhe snovi), medtem ko so imeli WRB, WRBK in AXB visoko vsebnost celotnega in topnega arabinoksilana (76 in 36, 77 in 37, 78 in 66 g/kg suhe snovi). Najvišjo odstotno vrednost hidrolize škroba in vitro so opazili od časa 0 in v prvih 5 minutah ter se nato zmanjšala. Najvišjo stopnjo hidrolize v prvih 5 minutah so opazili pri WWB (13,9 odstotka škroba/min), sledijo WRB (10,4 odstotka škroba/min), WRBK (8,7 odstotka škroba/min) in končno pri AXB in BGB (7 .4-8.5 odstotkov škroba/min). Da bi lahko primerjali podatke, pridobljene in vitro, s podatki in vivo, so avtorji navedli meritev vrednosti portalne glukoze kot odstotek hidroliziranega škroba (absorbiranega škroba) na 100 g suhega škroba (zaužit škrob). Po prvih 15 minutah so bile opažene najvišje vrednosti WWB, najnižje vrednosti WRB in WRBK ter vmesne vrednosti AXB in BGB (p<0.05). the="" authors="" explained="" the="" extremely="" high="" rate="" of="" hydrolysis="" of="" the="" wwb="" with="" a="" porous="" physical="" structure="" of="" white="" wheat="" flour,="" which="" makes="" the="" readily="" degradable="" bread.="" the="" quantity="" of="" df,="" both="" naturally="" present="" in="" the="" cell="" walls="" (wrb,="" wrbk)="" and="" added="" (axb,="" bgb),="" delays="" its="" digestion="" in="" vitro,="" extending="" the="" hydrolysis="" time="" in="" the="" first="" 5="" min.="" the="" greatest="" effect="" was="" observed="" in="" the="" bgb,="" probably="" due="" to="" the="" increased="" viscosity="" of="" the="" bgb="" compared="" to="" other="" types="" of="" bread.="" the="" reduced="" in="" vitro="" digestion="" rate="" within="" the="" first="" 5="" min="" of="" arabinoxylan="" compared="" to="" b-glucan="" is="" due="" to="" its="" more="" branched="" structure.="" arabinoxylan="" is="" also="" less="" sensitive="" to="" the="" change="" in="" acidity="" during="" the="" passage="" from="" the="" stomach="" to="" the="" small="" intestine,="" unlike="" b-glucan.="" the="" authors="" therefore="" confirmed="" the="" results="" already="" obtained="" by="" juntunen="" et="" al.="" [38],="" or="" that="" the="" processing="" of="" white="" wheat="" bread="" gives="" it="" a="" more="" porous="" structure="" to="" rve="" bread,="" which="" has="" a="" more="" compact="" structure.the="" inclusion="" of="" unrefined="" grains="" in="" bread="" has="" also="" been="" proven="" to="" be="" an="" efficient="" way="" to="" regulate="" starch="" hydrolysis:="" the="" insoluble="" fibrous="" network="" surrounds="" the="" starch,="" forming="" a="" real="" physical="" barrier="" against="" amylases,="" limiting="" its="" gelatinization.="" the="" viscous="" nature="" of="" soluble="" dfs="" further="" increases="" the="" viscosity="" of="" the="" digestive="" bolus,="" limiting="" its="" diffusion="" and="" delaying="" the="" absorption="" of="" glucose="" through="" intestinal="">

2.3. pira (Triticum Spelta)

Pira (Triticum spelta) je vrsta pšenice, ki so jo gojili že od antičnih časov. Nastala je kot naravna hibridizacija udomačene tetraploidne pšenice in divje kozje trave Aegilops tauschi.

V dvajsetem stoletju je piro skoraj v celoti izpodrinil kruh iz pšenične moke, v zadnjih letih pa je ponovno postala priljubljena zaradi širjenja ekološkega kmetijstva. Pira je zelo odporna na bolezni in raste tudi v slabih rastnih razmerah, kot so mokra in hladna tla ali na visoki nadmorski višini, in potrebuje manj gnojila. Poleg tega ne zahteva nobene kemične obdelave oluščenih semen, ki se uporabljajo za setev, zahvaljujoč zaščiti, ki jo zagotavlja lupina [20].

Hranila

100 g surove pire vsebuje 338 kalorij. Sestavljen je iz približno 70 odstotkov ogljikovih hidratov, od tega je 11 odstotkov prehranskih vlaknin, in ima malo maščob. Pira ima dobro vsebnost beljakovin; je tudi odličen vir prehranske tiberja, vitaminov B, vključno z niacinom, in številnih prehranskih mineralov, vključno z manganom in fosforjem [21]. Primerjava med devetimi vzorci oluščene pire in petimi vzorci mehke ozimne pšenice [42] je pokazala višjo povprečno količino skupnih lipidov in nenasičenih maščobnih kislin, z nižjo vsebnostjo tokoferola, tako v celi piri kot v zmleti piri v primerjavi s pšenico. To nakazuje, da višja vsebnost lipidov v piri morda ni povezana z večjim deležem klic. Deleži moke in otrobov po mletju so bili podobni pri piri in pšenici, vsebnost pepela, bakra, železa, cinka, magnezija in fosforja je bila višja v vzorcih pire, predvsem v finih otrobih, bogatih z alevronom, in v grobih otrobih. . Vsebnost fosforja je bila večja, medtem ko je bila vsebnost fitinske kisline nižja v piri kot v finih pšeničnih otrobih. To bi lahko nakazovalo, da ima pira večjo aktivnost endogene fitaze ali nižjo vsebnost fitinske kisline kot pšenica.

V primerjavi s trdo rdečo ozimno pšenico ima pira manj netopnih polimernih beljakovin, ki prispevajo k nabrekanju glutena. Prav tako ima pira višje gliadine, ki imajo nasprotne učinke, in višje vrednosti topnih polimernih beljakovin. Iz tega sledi, da je gluten v piri manj elastičen in bolj raztegljiv kot pšenični gluten, kar ima za posledico tipično šibkejše pirino testo [43].

2.4. oves

Oves (Avena sativa, najbolj znana vrsta iz rodu Avena) se za razliko od drugih vrst žitaric in psevdožit goji zaradi semena, znanega pod istim imenom, običajno v množini. Oves se običajno uživa valjan ali zmlet kot ovsena kaša ali fina ovsena kaša in se uživa predvsem kot kaša, uporablja pa se tudi kot sestavina za pripravo tort, piškotov in kruha. Oves je tudi sestavina kosmičev za zajtrk, zlasti müslijev. V Združenem kraljestvu se oves uporablja za proizvodnjo piva. Priljubljena osvežitev po vsej Latinski Ameriki je značilna hladna sladka pijača iz mletega ovsa in mleka [20].

2.4.1. Hranila

100 g ovsa vsebuje 389 kalorij. Oves je sestavljen iz približno 66 odstotkov ogljikovih hidratov, 11 odstotkov prehranskih vlaknin, 4 odstotkov beta-glukanov, 7 odstotkov maščobe in 17 odstotkov beljakovin. Oves je tudi odličen vir vitaminov B in mineralov, zlasti mangana [21].

Za koruzo ima oves najvišjo vsebnost lipidov od večine drugih žit, več kot 10 odstotkov v primerjavi s 2-3 odstotki pšenice. Poleg tega je oves edina žita, ki vsebuje globulin, avenalin, kot glavno skladiščno beljakovino (okoli 80 odstotkov). V primerjavi z glutenom, zeinom in prolaminom je za najbolj značilne žitne beljakovine, globuline, značilna njihova topnost v razredčeni fiziološki raztopini. Avenin, prolamin, je manj pomembna beljakovina ovsa. Po prehranskih lastnostih so ovsene beljakovine skoraj enakovredne sojinim beljakovinam, te pa po hranilni vrednosti enakovredne beljakovinam v mesu, mleku in jajcih, je pokazala raziskava Svetovne zdravstvene organizacije. Ovseno zrnje brez kože (zdrob) ima vsebnost beljakovin od 12 do 24 odstotkov, kar je največ med žiti. Nekatere čiste sorte ovsa (oves, ki ni kontaminiran z drugimi zrni, ki vsebujejo gluten) so lahko varna hrana v dieti brez glutena, kar zahteva poznavanje sort ovsa, ki se uporabljajo v živilih. Oves vsebuje približno 11 odstotkov vlaknin, ki jih večinoma sestavljajo b-glukani, neprebavljivi polisaharidi, ki jih naravno najdemo v žitih, pa tudi v ječmenu, kvasu, bakterijah, algah in glivah [14,20]. Oves, zlasti bolj "starodavne" sorte, vsebuje več topnih vlaken kot običajne zahodne sorte, ki povzročijo upočasnitev prebave s posledičnim večjim občutkom sitosti in zmanjšanim apetitom [44,45].

Dokazano je, da so prehranske koristi polnozrnatega ovsa povezane z izboljšanim nadzorom kardio-presnovnih dejavnikov tveganja z znižanjem krvnih lipidov in glukoze v krvi. Dokazano je, da uživanje živil na osnovi ovsa, bodisi v obliki celih zrn bodisi v obliki kruha, kaše ali namakanja ovsa v mleku, omogoča boljši nadzor glikemije [46-51].

2.4.2. Ovseni beta-glukan

Ovseni beta-glukan je sestavljen iz polisaharidov z mešanimi vezmi. To pomeni, da so vezi med enotama D-glukoze ali D-glukopiranozila beta-1,3 ali beta-1,4 vezi. Ta tip beta-glukana je definiran tudi kot mešana vez (1→ 3), (1 → 4)-beta-D-glukan (slika 3). Te vezi (1 → 3) porušijo enotno strukturo molekule beta-D-glukana in jo naredijo topno in prožno. Za primerjavo, celulozni neprebavljivi polisaharid, ki je tudi beta-glukan, ni topen zaradi svojih (1→4)-beta-D-vezi. Odstotki beta-glukana se razlikujejo v različnih izdelkih na osnovi celega ovsa, kot so ovseni otrobi (razpon 5.5-230 odstotkov), ovseni kosmiči (približno 4 odstotke) in integralna ovsena moka (približno 4 odstotke). Oves vsebuje tudi nekaj netopnih vlaken, vključno z ligninom, celulozo in hemicelulozo [20]. Znano je, da imajo beta-glukani lastnosti zniževanja holesterola, saj povečajo izločanje žolčnih kislin, s posledičnim znižanjem holesterola v krvi [52]. Ta učinek beta-glukanov na zniževanje holesterola je omogočil, da so oves uvrstili med zdrava živila [53].

2.5.Riž

Riž je seme enokaličnic cvetočih rastlin Oryza glaberrima (afriški riž) ali Oryza sativa (azijski riž). Je najbolj zaužita žitarica s strani človeštva na svetu in je osnova azijske kuhinje. Je osnovna hrana za približno polovico svetovnega prebivalstva in se prideluje v skoraj vseh državah sveta. Je kmetijski proizvod z največjo svetovno proizvodnjo (741,5 milijona ton, zabeleženih leta 2014), za sladkornim trsom (1,9 milijarde ton) in koruzo (1,0 milijarde ton). Obstaja veliko različnih vrst riža in kulinarike. preference se običajno razlikujejo glede na regijo.

Hranila

Hranilna vrednost riža je odvisna od več dejavnikov. Najprej se razlikuje glede na sorto riža, to je beli riž, rjavi riž, rdeči riž ali črni riž, ki imajo različen odstotek porazdelitve v različnih regijah sveta [54]. Po tem je hranilna vrednost riža odvisna od kakovosti hranil v tleh, v kateri raste, če in kako je poliran ali predelan, če in kako je obogaten in kako je pripravljen pred uživanjem [55].

100 g neobogatenega belega riža zagotavlja povprečno 360 kalorij, porazdeljenih med ogljikove hidrate, beljakovine, maščobe in vlaknine. Riž je tudi dober vir vitaminov B in več prehranskih mineralov, vključno z manganom. Surov beli riž vsebuje 66 odstotkov ogljikovih hidratov, večinoma škroba, 11 odstotkov prehranskih vlaknin, 4 odstotke beta-glukanov, 7 odstotkov maščob in 17 odstotkov beljakovin. Kuhan neobogateni beli riž je sestavljen iz 68 odstotkov vode, 28 odstotkov ogljikovih hidratov, 13 odstotkov beljakovin in maščobe v minimalni količini (manj kot 1 odstotek). Kuhan kratkozrnati beli riž zagotavlja enako energijsko vrednost hrane in vsebuje zmerne količine vitaminov B, železa in mangana (10-17 odstotkov dnevne vrednosti, DV) na 100-g porcijo [21].

Škrob in beljakovine, kot glavne sestavine riževih zrn, se kopičijo v specifičnih or-ganelih, imenovanih amiloplasti oziroma beljakovinska telesa, v celicah endosperma in v alevronski plasti. Celice endosperma vsebujejo veliko amiloplastov z več škrobnimi zrni in beljakovinskimi telesi z glutelinom (telo beljakovine ) in prolaminom (telo beljakovine I), ki sta skladiščna proteina. Po drugi strani pa celice v alevronskem sloju vsebujejo drugo vrsto beljakovinskega telesa, imenovanega zrnati alevron, z neskladiščnimi proteini in majhnimi amiloplasti. Vsebnost beljakovin v riževih zrnih je seveda manjša kot v mesu (15-25 odstotkov) in siru (20 odstotkov), vendar je večja kot v mleku (3,3 odstotka) in jogurtu (4,3 odstotka). Približno 6-7 odstotkov poliranega riža in približno 13 odstotkov riževih otrobov je beljakovin [56].

Ocena aminokislin je v kombinaciji s prebavljivostjo beljakovin, ki se nanaša na to, kako dobro je določena beljakovina prebavljena, metoda, ki se uporablja za ugotavljanje, ali je beljakovina popolna (tj. ali vsebuje ustrezen delež vsake od devetih potrebnih esencialnih aminokislin). v človeški prehrani). Skupaj z oceno aminokislin prebavljivost beljakovin določa vrednosti za oceno aminokislin, popravljeno za prebavljivost beljakovin (PDCAAS) in oceno nepogrešljivih prebavljivih aminokislin (DIAAS). FAO je marca 2{{10}}13 predlagal DIAAS, da nadomesti PDCAAS. DIAAS zagotavlja natančnejše merjenje števila aminokislin, ki jih absorbira telo, ali prispevka beljakovin k potrebam po aminokislinah in dušiku pri ljudeh, saj ocenjuje prebavljivost aminokislin na koncu tankega črevesa. PDCAAS, ki ga je FAO sprejela že leta 1993 kot metodo za določanje kakovosti beljakovin, temelji na oceni prebavljivosti surovih beljakovin, določene v celotnem prebavnem traktu, in vrednosti, navedene s to metodo, na splošno precenjujejo število absorbiranih aminokislin [57]. . V primerjavi s kazeinom, ki ima DIAAS 101, ima riž DIASS 47, medtem ko ima pšenica DIASS 48, oves DIASS 57 in koruza (koruza) DIASS 36 [58]. če upoštevamo PDCAAS, ima protein riževih otrobov PDCAAS 0,90, medtem ko ima kazein PDCASS 1.00, protein riževega endosperma pa ima PDCAAS 0,63 [59]

2.6. koruza (koruza)

Koruza, znana tudi kot koruza, je velika travnata rastlina, ki so jo domorodni prebivalci Mehike že udomačili pred približno 10 000 leti. Beseda koruza izhaja iz izraza "mahiz", s katerim so staroselci Taino s Karibov in Floride poimenovali rastlino, kasneje prečrkovano v španščino. V Združenih državah Amerike, Kanadi, Avstraliji in Novi Zelandiji se izraz v glavnem nanaša na koruzo z izrazom "koruza", ki izhaja iz krajšanja izraza "indijska koruza", ki se v glavnem nanaša na koruzo, ki je glavno žito v Indijanci [20].

2.6.1. Hranila

100 g nekuhanih koruznih zrn zagotavlja 86 kalorij; vsebuje 3,27 g beljakovin, 18,7 g ogljikovih hidratov, 2 g vlaknin, 6,26 g sladkorjev in 1,35 g maščob, od tega 26 odstotkov nasičenih maščobnih kislin, 39 odstotkov polinenasičenih maščobnih kislin in 35 odstotkov enkrat nenasičenih maščobnih kislin. kisline. Surova koruza je dober vir vitaminov skupine B, zlasti niacina (11 odstotkov DV), riboflavina (4 odstotke DV), tiamina (13 odstotkov DV) in vitamina B6 (7 odstotkov DV). Surova koruza je tudi dober vir več prehranskih mineralov, zlasti bakra (6 odstotkov DV), železa (3 odstotke DV), magnezija (9 odstotkov DV), mangana (7 odstotkov DV), fosforja (13 odstotkov DV), kalija (6 odstotkov DV), cink (4 odstotke DV), selen (1 odstotek DV) in natrij (1 odstotek DV)[21]. 2.6.2. Koruzno olje

Koruzno olje (koruzno olje, CO) se pridobiva z ekstrakcijo iz koruznih kalčkov. Uporablja se predvsem v kuhinji, zahvaljujoč visoki temperaturi dimljenja, zaradi česar je koruzno olje primerno za cvrtje. Je tudi osnovna sestavina pri proizvodnji margarine. Uporablja se tudi kot pomožna snov v farmacevtski industriji [20].

Skupno 100 g koruznega olja vsebuje 13 odstotkov nasičenih maščobnih kislin, od tega 82 odstotkov palmitinske kisline (C 16:0) in 14 odstotkov stearinske kisline (C18:0). ;28 odstotkov enkrat nenasičenih maščobnih kislin, od tega 99 odstotkov oleinske kisline (C 18:1); in 55 odstotkov večkrat nenasičenih maščobnih kislin, od tega 98 odstotkov linolne kisline (C18:2) in 2 odstotka omega{{ 17}} linolenska kislina (C 18:3)[21,60]. 2.6.3. Koruzno olje v primerjavi z ekstra deviškim oljčnim oljem

Za razliko od CO, katerega proizvodnja poteka z ekstrakcijo olja iz zrnja s topilom po ločevanju koruznih kalčkov z drobljenjem ali centrifugiranjem, proizvodnja oljčnega olja poteka predvsem z mehanskim stiskanjem koščičarja. 100 g ekstra deviškega oljčnega olja (EVOO) zagotavlja 884 kalorij. Skoraj 98 odstotkov celotne teže EVOO predstavljajo maščobne kisline, ki sestavljajo umiljivo frakcijo oljčnega olja. Vsebnost maščobnih kislin v EVOO je sestavljena iz 75 odstotkov mononenasičenih maščobnih kislin (večinoma oleinske kisline), 11 odstotkov večkrat nenasičenih maščobnih kislin (večinoma linolne kisline) in 14 odstotkov nasičenih maščobnih kislin (večinoma palmitinske kisline) [20, 21]. Preostala 2 odstotka skupne teže EVOO predstavlja neumiljiva frakcija. Stabilnost in okus oljčnega olja dajejo komponente neumiljive frakcije.

Neumiljiva frakcija je po umiljenju olja razdeljena na nepolarno, v vodi netopno frakcijo, ki jo je mogoče ekstrahirati s topilom in vsebuje skvalen in druge triterpene, sterole, tokoferol (predvsem alfa-tokoferol ali vitamin E) in pigmente. , in polarna frakcija, topna v vodi, ki vsebuje fenolne spojine ali polifenole.

Polifenoli predstavljajo 18-37 odstotkov neumiljivega deleža EVOO; ti so odgovorni za večino zdravstvenih koristi, povezanih z jemanjem zdravila EVOO. Je heterogena skupina molekul s pomembnimi organoleptičnimi in prehranskimi lastnostmi [21]. Ekstra deviško oljčno olje ima povprečno koncentracijo fenolnih spojin okoli 230 mg/kg [61], s koncentracijo polifenolov v razponu od 50 do 800 mg/kg [62,63]. Učinkovitost absorpcije polifenolov oljčnega olja pri ljudeh je bila ocenjena na približno 55-66 mmol odstotkov [64]. Tirozol in hidroksitirozol sta dva najpomembnejša fenola v oljčnem olju. Hidroksitirozol je v oljčnem olju prisoten v obliki estra z elenolno kislino, da nastane oleuropein; absorpcija pri ljudeh je odvisna od odmerka in je povezana z vsebnostjo fenolov v oljčnem olju [65].

Ta članek je izvleček iz Nutrients 2021, 13, 2540. https://doi.org/10.3390/nu13082540 https://www.mdpi.com/journal/nutrients