Preiskava mikrobnega fermentacije in bioaktivnosti, ki sproži proces kompozitne fermentacije bakterij ⅱ
Oct 28, 2024
Poglavje 2 Senzorična ocena določa optimalno razmerje sevov.
V tej raziskavi so bile jabolka uporabljene kot surovine, v različnih razmerjih pa smo dodali in fermentirali in fermentirali Aspeptococcus thermophilus, Streptococcus Thermophilus, Lactobacillus in Lactobacillus bulgaricus. Encimi so bili ovrednoteni in optimalno razmerje štirih sevov je bilo določeno glede na rezultate, da bi dosegli kakovostne jabolčne encime.
Nova zelišča cistanča z veliko večjo antioksidacijsko močjo kot fermentacija bakterij
2.1 Materiali in metode
2.1.1 Eksperimentalni materiali
Aspergillus oryzae, kvas, Streptococcus Thermophilus in Lactobacillus bulgaricus, shranjeni v tem laboratoriju; Jabolka in prvi razred Red Fuji, kupljen na trgu.
2.1.2 Kulturni medij
(1) Srednji medij Aspergillus oryzae
Krompirjev medij (PDA): 20% krompir 1L, glukoza 20G, kh2po 4 3 g, mgso4 · 7H2O 1,5 g, vitanib b1 sledi 8mg, agar 20g, naravni pH, avtoklavi pri 115 stopinjah za 25min. (2) Kultura kvasovk 10 stopinj 10 stopinj Ekstrakt agar agarja: razredčite surovine fermentiranega piva (brez hmelja) v 10 berlina, dodajte 5G/L agar, raztopimo in izpuščamo ter avtoklaviramo pri 121 stopinjah za 15 minut.
(3) Medij za kulturo termofilnega streptokoka
Ekstrakt kvasa 1%, glukoza 1,5%, goveji ekstrakt 0. 3%, peptone 0. 5%, caco 3 1. 25min.
(4) Bolgarski kulturni medij Lactobacillus
Ekstrakt kvasa 1%, glukoza 1,5%, goveji ekstrakt 0. 3%, peptone 0. 5%, caco 3 1. 25min.
2.1.3 Glavni instrumenti
Glavni instrumenti in njihovi modeli, uporabljeni v poskusu, so prikazani v tabeli 2.1.
Tab.2.1 Ime, modeli in proizvajalci glavnih instrumentov
Za predstavnike ocenjevalne skupine je bilo izbranih sedem ljudi. V istem okolju in pogojih so dosegli senzorično oceno encima, vključno z barvo, vonjem in okusom encima. Rezultati so bili razdeljeni na štiri ravni: zelo dobro pri {0}}} točkah (vključno z 8 0), relativno dobri v 70-80 točkah (vključno z 7 0), sprejemljivo na 60-70 (vključno s 6 {31}) 6 0 točke. Skupna ocena je 100 točk, kar dobimo s seštevanjem rezultatov treh kategorij. Specifični deleži so: Barva predstavlja 30%, vonj predstavlja 25%, okus pa 45%[51]. (7) Vpliv različnih razmerij inokulacije Aspergillus oryzae na senzorično oceno encimov. Na splošno je inokulacijska količina termofilnega streptokoka in bolgarskega laktobacila v jogurtu 2%-3%. Kadar je razmerje sevov 1: 1 ali 2: 1, sta kakovost in okus fermentiranega mleka najboljša. Pogosto uporabljeno razmerje je 1: 1 [52]. Poskus je izbral inokulacijsko količino kvasa, termofilnega streptokoka in bolgarskega laktobacila kot 3,0%. Brez spreminjanja drugih pogojev procesa se je količina inokulacije Aspergillus oryzae spremenila na 0,5%, 1,0%, 1,5%, 2,0%, 2,5%in 3,0%. Po 30 dneh fermentacije smo fermentacijsko tekočino, ki vsebuje celulozo in vse encime, vzorčili in filtrirali, da smo dobili encimski supernatant. Encimski supernatant je bil vzet kot eksperimentalni vzorec za senzorično oceno.
(8) Vpliv različnih deležev inokulacije kvasovk na senzorično oceno encimov je bila inokulacijska količina aspergillus oryzae 2. 0%, in inokulacijska količina termofilnega streptokoka in bolgarskega laktobacila je bila 3. {{4}%. Brez spreminjanja drugih pogojev procesa je bila inokulacijska količina kvasa spremenjena v 0. 5%, 1. 0%, 1,5%, 2. 0%, 2,5%in 3. 0%. Po 30 dneh fermentacije smo fermentacijsko tekočino, ki vsebuje celulozo in vse encime, vzorčili in filtrirali, da smo dobili encimski supernatant. Encimski supernatant je bil vzet kot eksperimentalni vzorec za senzorično oceno.
(9) Vpliv različnih razmerij termofilnega streptokoka inokulacije na senzorično oceno encimov je bila inokulacijska količina aspergillus oryzae 2. 0%, količina inokulacije kvasa je bila 1. {{4}%. Brez spreminjanja drugih pogojev procesa je bila inokulacijska količina termofilnega streptocoka spremenjena v 0. 5%, 1. {{1 0}}%, 1,5%, 2. {{18}%, 2,5%in 3. {22}%. Po 3 0 dneh fermentacije smo odvzeli vzorce, da smo dobili fermentacijsko tekočino, ki vsebuje celulozo in vse encime, in encimski supernatant je bil filtriran. Encimski supernatant je bil vzet kot eksperimentalni vzorec za senzorično oceno. (1 0) Vpliv različnih razmerij inokulacije Lactobacillus bulgaricus na senzorično oceno encimov je bila inokulacijska količina Aspergillus oryzae 2. {{3 0}%, in inufila zneska inokulacije je bila 1. Streptococcus je bil 1,5%. Brez spreminjanja drugih pogojev procesa je bila količina inokulacije Lactobacillus bulgaricus spremenjena na 0,5%, 1,0%, 1,5%, 2,0%, 2,5%in 3,0%. Po 30 dneh fermentacije smo fermentacijsko tekočino, ki vsebuje celulozo in vse encime, vzorčili in filtrirali, da smo dobili encimski supernatant. Encimski supernatant je bil vzet kot eksperimentalni vzorec za senzorično oceno.
(11) Ortogonalna zasnova razmerja bakterijskega seva
Na podlagi eksperimenta z enim faktorjem so bili izbrani štirje dejavniki: količina inokulacije inokulacije Aspergillus oryzae, količina inokulacije kvasovk (B), količina inokulacije termofilnega streptokoka (C) in količina inokulacije bolgarskega laktobacila (D). Vsak faktor je bil za ortogonalni eksperiment izbran na 3 ravneh.
Slika 2.1 Diagram morfologije rasti bakterij na plošči ali nagibu
Tab.2.2 Senzorična ocena fermentacije posameznega seva po enem mesecih.
Iz eksperimentalnih rezultatov v tabeli 2.2 lahko vidimo, da so različni sevi dobri za izboljšanje kakovosti encimske tekočine, vendar so njihovi učinki različni. Če bomo mešali in fermentirali štiri seve, ali bo bolj ugodno pridobivanje kakovostnih encimov? Tako smo naredili naslednje raziskave.
2.2.3 Vpliv različnih aspergillus oryzae inokulacije je na encimsko senzorično oceno
Inokulacijske količine kvasa, termofilnega streptokoka in bolgarskega laktobacilla so bile vse 3. 0%. Brez spreminjanja drugih pogojev procesa je bila spremenjena količina inokulacije Aspergillus oryzae. Po 30 dneh fermentacije je na sliki 2.2 prikazana ocena senzorične ocene encimskega supernatanta.
Slika 2.2 Vpliv krivulje aspergillus oryzae inokulacije količine na senzorično oceno.
Kot je prikazano na sliki 2.2, ko je inokulacijska količina kvasa, je termofilni streptokok in bolgar lactobacillus 3. 0%, ko je količina inokulacije aspergillus oryzae 0. zneska inokulacije. Ko je znesek inokulacije 2. 0%~ 3. 0%, ocena senzoričnega ocenjevanja kaže trend upadanja. Zato poskus kaže, da je, ko je inokulacijska količina Aspergillus oryzae 2. 0%, je ocena senzoričnega ocenjevanja najvišja, barva, okus in vonj encima pa najvišja.
2.2.4 Vpliv različnih inokulacije kvasovk je na senzorično oceno encimov
Inokulacijska količina Aspergillus oryzae je bila 2. 0%, količina inokulacije Streptococcus Thermophilus in Lactobacillus bulgaricus pa je bila 3. 0%. Brez spreminjanja drugih pogojev procesa je bila spremenjena količina inokulacije kvasa. Rezultati senzorične ocene encimskega supernatanta po 30 dneh fermentacije so prikazani na sliki 2.3.
Slika 2.3 Vpliv krivulje količine inokulacije kvasovk na senzorično oceno.
Kot je prikazano na sliki 2.3, ko je inokulacijska količina Aspergillus oryzae 2. 0%, in inokulacijska količina Streptococcus termofilus in Lactobacillus bulgaricus je 3. 0%. Rezultat encimske senzorične ocene se poveča s povečanjem zneska inokulacije in ko je znesek inokulacije med 1. 0% in 2. 0%, ocena senzoričnega ocenjevanja kaže trend zmanjšanja. Ko količina inokulacije doseže 2. 0%, se pojavi kratek odboj in potem se zmanjša. Zato eksperiment kaže, da je ocena senzorične ocene najvišja, ko je inokulacijska količina kvasa 1.
2.2.5 Vpliv različnih termofilnih
Streptococcus inokulacijski znesek pri senzorični oceni encima je inokulacijska količina Aspergillus oryzae 2. 0%, količina inokulacije kvasa je 1. 0%, in inokulacijski znesek Lactobacillus bulgaricus je 3. 0. Brez spreminjanja drugih procesnih pogojev se spreminja količina inokulacije termofilnega streptokoka. Ocena senzorične ocene encimskega supernatanta po 30 dneh fermentacije je prikazana na sliki 2.4.
Slika 2.4 Vpliv krivulje količine inokulacije streptokoka termofila na senzorično oceno.
Kot je prikazano na sliki 2.4, ko je inokulacijska količina Aspergillus oryzae 2. 0%, je inokulacijska količina kvasa 1. 0%, in inokulacijski znesek Lactobacillus bulgaricus je med 0%, ko je inokulacijski znesek inokulacije, ko je inokulacijski znesek, ko je inokulacijski znesek inokulacije, in ko je inokulacijska količina inokulacije in inokulacijska količina. Višja kot je ocena encimskega senzoričnega ocenjevanja, ko je znesek inokulacije med 1,5% in 3. 0%, ocena senzorične ocene kaže počasen trend upadanja s povečanjem količine inokulacije. Zato je poskus zaključil, da je bila najvišja ocena senzorične ocene, ko je bila inokulacijska količina termofilnega streptokoka 1,5%, najvišja ocena barv, okusa in vonja encima pa najvišja.
Slika 2.5 Vpliv krivulje laktobacillus bulgaricus količina na senzorično oceno.
Kot je prikazano na sliki 2.5, ko je inokulacijska količina Aspergillus oryzae 2. 0%, je inokulacijska količina kvasa 1. 1. 0%, višji kot je ocena senzorične ocene encima, ko je znesek inokulacije med 1. 0%in 3. 0%, ocena senzoričnega ocenjevanja kaže počasen trend navzdol s povečanjem inokulacije. Zato eksperiment kaže, da je najvišja, kadar je količina inokulacije Lactobacillus bulgaricus 1.
2.2.7 Ortogonalno oblikovanje razmerja napetosti
Da bi končno določili optimalno formulo seva za proizvodnjo mikrobnih encimov z mešano fermentacijo, so bile količine inokulacije kvasovk (B), termofilne streptokoške inokulacijske količine (C) in bolgarske količine inokulacije inokulacije kvasovk (C) in bolgarske količine inokulacije inokulacije kvasovk (D), inokulacijske količine inokulacije (D) in količino inokulacije. V skladu z enim faktorskim eksperimentom so bili ugotovljeni trije razumni ravni in zasnovana je bila ortogonalna eksperimentalna tabela. Drugi okoljski pogoji so bili nespremenjeni, celovita ocena zgornje senzorične ocene pa je bila uporabljena kot dober ali slab indikator za končno določitev optimalne formule seva mikrobnih encimov. Tabela nivoja faktorja, zasnovana za ortogonalni eksperiment, je prikazana v tabeli 2.3.
Kot je prikazano v tabeli 2.4, je glavni dejavnik, ki vpliva na senzorično oceno encimov, inokulacijska količina Aspergillus oryzae, ki ji sledi Streptococcus Thermophilus, nato Lactobacillus bulgaricus in na koncu kvas. Ko je inokulacijska količina Aspergillus oryzae 1,5%, je inokulacijska količina kvasa 1. 0%, je inokulacijska količina Streptococcus termofilus 1. Encim, ki nastane z mešano fermentacijo, je najvišji.
2.2.8 Preskus preverjanja
Glede na analize rezultatov ortogonalnega testa je bil izveden test preverjanja. Količina inokulacije Aspergillus oryzae je bila 1,5%, količina inokulacije kvasa je bila 1. 0%, količina inokulacije Streptococcus Thermophilus je bila 1. 0%, inokulacija pa je bila inokulacijska količina Lactobacillus bulgaricus 1. Drugi pogoji procesa so ostali nespremenjeni. Ocena senzorične ocene pridobljene encimske tekočine je bila 92,3, kar je bilo v zgornjem testu boljši od katere koli skupine. Zato se zgornja kombinacija uporablja kot najboljše razmerje fermentacijskega sredstva.
Nova zelišča cistanča z veliko večjo antioksidacijsko močjo kot fermentacija bakterij
2.3 Povzetek tega poglavja
To poglavje preučuje optimalno razmerje kombiniranih sevov za proizvodnjo mikrobnih encimov z mešano fermentacijo. Če upoštevamo oceno senzorične ocene kot kazalnik, je izbrano razmerje, ki lahko doseže najvišjo oceno senzorične ocene.
Najprej je bil izveden en sam poskus za inokulacijo. Potem ko je bil jabolčni encim en mesec naravno fermentiran, smo ga sterilizirali z visoko temperaturo in visokim tlakom, nato pa inokulirali z Aspergillus oryzae, kvasom, termofilnim streptokokom in bulgarskim laktobacilom. Eksperimentalni rezultati so pokazali, da je bila senzorična ocena encima višja kot pri praznem kontrolni skupini, ko so bili ti štirje sevi samo inokulirani. Drugič, z enim faktorskim eksperimentom je bila spremenjena količina inokulacije enega od sevov brez spreminjanja drugih procesnih pogojev in dobimo razmerje med štirimi sevi z različnimi količinami inokulacije in senzorično oceno v posameznih faktorskih pogojih. Nazadnje je bil na podlagi rezultatov eksperimenta z enim faktorjem zasnovan ortogonalni eksperiment, da bi dosegel optimalno razmerje sevov, torej ko je bila inokulacijska količina Aspergillus oryzae 1,5%, je bila inokulacijska količina 1. 0%, je bila inokulacijska količina Thermophilic Streptoccus 1. Lactobacillus bulgaricus je bil 1. 0%, ocena senzoričnega ocenjevanja encima je bila najvišja, z največ 92,3 točke.
